April und Mai ist Zeit für Wilden Spargel und Artischocken

zwei  besondere Frühlingsgemüse,   mit wenigen Kalorien und  vielen Vitaminen, entwässernd, entschlackend aber vor allem sehr sehr lecker...

Unter unseren Olivenbäumen, an Hecken und Wegrändern wächst die Urform des kultivierten Spargels. Wilder Spargel ist bedeutend geschmacksintensiver als gezüchteter Spargel, selten wird er auf den italienischen Wochenmärkten verkauft,  denn die dünnen grünen - grauen Sprossen sind auch  hier eine rare und  sehr gefragte Delikatesse. Spargel suchen ist in den Abruzzen ein verbreiteter  Frühlings-Sport, ein Vorwand für lange Spaziergänge und Wanderungen über sonnige Felder und Hügel mit Blick auf Berge und Meer. 

Alles was man braucht sind gute Schuhe zum Wandern und  einen Stock  um die dornigen Zweige des  Mutterbusches  zur Seite zu schieben, denn die neuen Triebe, also der wilde Spargel, wachsen aus dem alten Gebüsch heraus, dass sehr stachelig ist. Wilder Spargel hat  oft meterlange Triebe, die in die Bäume hineinwachsen, sie schießen schnell  in die Höhe und können bis 2 Meter hoch werden.

 Die Pflanze wächst  auf  den sonnigen Hängen im Mittelmeer Klima,   unter  Olivenbäumen, Eichen Alleen aber auch in  Pinienwälder, sowohl in  Küstennähe als auch in den Bergen bis auf 1200 m Höhe. 

Wilder Spargel ist nicht zu verwechseln mit dem,

 was auf deutschen Wochenmärkten oft als „Wildspargel“ verkauft wird. 

Der Schriftsteller  Kurt Bracharz erklärt hierzu  : „ wilder Spargel ist der anscheinend allgemein akzeptierte Handelsname für den in Frankreich gezüchteten Pyrenäen-Milchstern (Ornithogalum pyrenaicum), ein Hyazinthengewächs. „Richtiger“ wild wachsender Spargel wie asparagus acutifolius gehört zu den Liliengewächsen“. http://kultur-online.net/node/20810

In den Abruzzen ist im April und Mai auch  Artischocken -  Zeit.  Die Sträucher werden auf Feldern angebaut, das was man essen kann sind die Knospen, sie werden zu großen  Sträußen gebündelt  auf den Wochenmärkten angeboten. Artischocken sind  verdauungsfördernd und haben eine entgiftende Wirkung, sie besitzen einen hohen Anteil an Cynarin, eine Substanz, die die Leberfunktion unterstützt und den Cholesterinspiegel senkt.  Wie Spargel haben auch Artischocken eine entwässernde Wirkung, sind Kalorienarm aber reich an Vitaminen.  Am besten genießen Sie Artischocken frisch vom Feld gepflückt, mit Knoblauch und wilder Minze zusammen gekocht  und nur mit etwas  gutem Olivenöl verfeinert: ein wahres Frühlingserlebnis...  
 

Fragen Sie nach, schreiben Sie uns http://www.tenutabasciano.it//deutsch/kontakte.php

Kommen Sie in unser Ferienhaus nach Spoltore in die Abruzzen, April und Mai ist  die beste Zeit für einen Natur – Urlaub.  Wir zeigen Ihnen wo und wie  sie wilden Spargel sammeln können und wie man damit leckere Feinschmecker Gerichte zubereitet.  Sie haben die Möglichkeit Artischocken direkt vom Feld zu ernten. Info und Anfragen bei Tenuta Basciano - Azienda Agricola http://www.tenutabasciano.it//deutsch/kontakte.php

VEGETARISCH Kochen mit Olivenöl

PASTA  Con   ZUCCHINE   &  PINOLI   

 Ein  köstliches Vegetarisches  Gericht  schnell und leicht gemacht. 

ZUTATEN für 4 Personen:

8-10   Kleine Zucchini

2   Knoblauchzehn  kleingeschnitten  

 frisches Basilikum

Eine Hand voll Pinienkerne   (oder Sonnenblumenkerne)

Etwas Weiswein zum ablöschen

500 gr Nudeln (am besten passen “kurze” Nudeln)

100 gr Ricotta  (zur Not geht auch Kochsahne);

geriebener Parmesan , extranatives Olivenöl , Salz, grüne scharfe Peperoncini  oder Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Das Wasser für die Nudel aufsetzten. Die  Zucchini waschen und die Schale  mit dem  Kartoffelschäler  in möglichst dünnen Streifen abziehen und in einer großen Pfanne  mit etwas Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch und den Pinienkernen für ca 10 Minuten bei niedriger Flamme anbraten. 

Die Nudeln in das kochende leicht  gesalzenen Wasser geben ,

die Zucchini mit einem Schluck Weisswein ablöschen, die Ricotta zufügen und bei hoher Flamme einkochen. Das Basilikum waschen und kleinrupfen. Die  “al dente” gekochten Nudeln untermischen und  für 1-2 Minuten bei niedriger Flamme braten. Zum Schluß: das frische Basilikum untermischen ,mit etwas Parmesan bestreuen , mit extranativem  Olivenöl  und grünen Peperoncini servieren.  

Olivenöl eignet sich hervorragend auch zum Backen !!! 

Mehr darüber bei: http://www.tenutabasciano.it/deutsch/index.php

OlivenFliege? Nein danke, nicht bei uns!

Die Olivenfliege ähnelt einem Monster wenn man sich die Beschreibung anhört: 4- 5 mm lang, mit einer Flügellänge bis zu 5 mm, überwiegend rot-braun gefärbt mit großen leuchtend roten Augen und Fühlern mit kurzem Fühlerglied...

“Bactrocera oleae” ist der Name dieses winzigen Insektes, daß leztes Jahr großteils der Olivenernte in Mittel und Norditalien vernichtet hat. Im Sommer und Herbst "sticht" das Fliegenweibchen in die junge Olivenfrucht ein Loch und legt ein Ei ab, die ausgeschlüpfte Larve lebt "Wie die Made im Speck" in der Olive für  14-20 Tage, bis die junge Fliege schlüpft. In den Wintermonaten können die Larven  bis zu 5 Monate in nicht geernteten Oliven überwintern.

Oliven mit dem typischen 

Einstichloch der Olivenfliege

Gesunde Oliven der Sorte "Dritta"

 kurz vor der Ernte

Je größer die Olive ist je mehr Fruchtfleisch hat die Larve zur Verfügung um sich vor Hitze und Kälte zu schützen, den bei Sommertemperaturen über 32° überleben nur wenige Larven. Um die Wintergeneration auszurotten, muss die Temperatur für einige Tage  unter 0° gehen.  Die einzigen natürlichen Feinde der Olivenfliege sind kleinere Vögel, die die Fliegen aufpicken.

Einige Olivensorten sind  resistenter.   Unsere Oliven sind von der Sorte “Dritta” , eine besondere geschützte Olivensorte, die in Moscufo seit Jahrhunderten angebaut wird, da hier die Hügel Landschaft in Meeresnähe ein optimales Mikroklima bieten kann.  Mehr zur Kultivar D.O.P. „Aprutino-Pescarese“.   

 http://www.tenutabasciano.it/deutsch/dop.php

Wie kann man die Olivenfliege mit natürlichen Mitteln bekämpfen?  

Olivenbäume, die ohne chemische Düngemittel angebaut werden,  produzieren im allgemeinen kleinere Oliven. Somit haben die Larven weniger Fruchtfleisch zur Verfügung um sich vor Hitze und Kälte zu schützten und ein “normaler” Winter und Sommer trägt wesendlich dazu bei die Insektenplage in einem vertretbaren Rahmen zu halten.      

Den Rest machen alte Hausmittel, den  es geht auch ohne Chemie: 

einfache  Lock-Fallen aus Essig und Honig funktionieren normalerweise wunderbar. 

Die Mischung wird auf Plastikflaschen verteilt, dann werden kleine Löcher < 4 mm unterhalb  des Flaschenhalses gebohrt und die geschlossenen Flaschen werden auf die Olivenbäume verteilt, im Schatten der Zweige  aufgehängt. Vom süßen Duft des Honigs angelockt  kriechen die jungen Fliegenweibchen in die Flasche und ertrinken im Essig. Diese Art von Lockfalle funktioniert auch für andere Insekten, wichtig ist auf die Größe der Insekten  zu achten. 

Für Fragen, Erfahrungen , Ratschläge, schreibt uns : 

http://www.tenutabasciano.it//deutsch/kontakte.php

Zuletzt noch eine Gute Nachricht für alle Freunde des guten Olivenöles:  dieses Jahr  ist es kalt und hat sogar schon  zwei mal geschneit … !

TEE aus Olivenblättern FOGLIA di ULIVO

 Die Wiederentdeckung eines antiken Heilmittels

Olivenblätter als Tee zubereitet

werden in den Ländern des Mittelmeerraumes seit langem in der traditionellen Heilkunde verwendet. Der Hauptwirkstoff ist das sogenannte Oleuropein,  Oliven und Blättern des Ölbaumes enthalten, es hat entzündungshemmende und juckreizstillende Wirkung. Schon die alten Ägypter benutzten gepresste Olivenblätter um die Mumien vor Parasiten, Pilz- und Bakterienbefall zu schützen. Auch als Tee zubereitet,  kommen die positiven Eigenschaften des Oleuropeins zur Geltung, aber ohne die Kalorien des Öles zu haben.   

Olivenblättertee  "Foglia di Ulivo"  ist TEEINFREI !

Handgepflückt und luftgetrocknet aus biologischem Anbau, Eine kraftvolle und zugleich harmonische TEE Mischung mit einem Hauch von wilder Frische, ein goldgelber Genuß, der im Geschmack leicht an günen Tee erinnert. 



OlivenblätterTee ist duftend und gesund, er wirkt normalisierend auf den Blutdruck, stärkt das Immunsystem, verlangsamt Alterungsprozesse der Haut und  wirkt Stress abbauend.



Zubereitung: pro Tasse 1-2 Eßlöffel 
Olivenblättertee in kochendes Wasse geben, mehr bei http://www.tenutabasciano.it/deutsch/tee.php